Une histoire de café
Consommer éco-responsable avec Oka
Informations utiles
Le café fait parti de notre quotidien et est pourtant si méconnu. Retrouvez toutes les informations de la torréfaction à la préparation, le café n'aura plus de secret pour vous.
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Arabica/Robusta
Vous en entendez souvent parler mais finalement quelle est la différence ? Une petite explication s'impose.
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Torréfaction
Elle permet de donner son goût si particulier au grain de café. Retrouvez les différentes techniques.
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Préparation
Il existe différentes façons de préparer le café avant de pouvoir en déguster ses saveurs, découvrez les.
Consommer éco-responsable
Rendez-vous vite sur l’application mobile Oka afin de découvrir les cafés responsable dans Paris.
Boissons gourmandes
Retrouvez une selection de boisson gourmandes et raffinées. Afin que vous puissiez trouver la recette qui vous conviendra la force en café, en lait et en sucre est indiquée. De même, vous pourrez voir les calories afin de ne pas faire d'entorse à votre régime ! Bien sur une petite description vous permettra également de choisir parfaitement votre boisson. Laissez-vous tenter !
Voir les recettesLe café dans le monde
Vous avez toujours voulu savoir d'où venait le café que vous consommez tous les jours ? Découvrez les plus grands exportateurs de café, et à l'inverse les pays qui en importe le plus. Grâce à notre carte interractive vous découvrirez tout ce qu'il y a à savoir sur cette boisson que l'on consomme tant.
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Rainforest alliance
Solidarité, Autonomie et Responsabilité sont les trois maitres mots de l'éco responsabilité. Rainforest Alliance travaille étroitement avec les agriculteurs et s'engage à leur reverser une grande partie de la vente du café.
Voir les infosBoissons gourmandes
Oka vous fait découvrir des saveurs
Découverte de saveurs
Essayez toutes les combinaisons possible afin de trouver la recette qui vous conviendra le mieux. Bien sur, le mieux c'est de toutes les essayer !
Force
Lait
Sucre
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Force
32%
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Lait
54%
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Sucre
14%
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Prix
2,40€
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Calories
1 674kcl
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Nombre de grains de café
20grains par tasse
Le White Moka
Le white Moka est un subtil mélange entre du café et du chocolat blanc. Cela fait de lui une boisson parfaitement équilibrée ; ni trop fort ni trop sucré.
White Moka
Le café dans le monde
Parcourez le monde et découvrez toutes les informations concernant le café, le plus grand pays producteur de café, les plus gros consommateurs et bien d'autres encore.
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Consomation par personnes
Superficie
Export
Import
Informations utiles
Le café n'aura plus de secret
Arabica Robusta
Arabica Robusta on voit ces termes tous les jours sur nos paquets de café mais qu'est ce que ça signifi ? Une rapide explication pour que vous puissiez choisir vos grains en conséquence.
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Arabica
L'Arabica est une plante fragile originaire d'Ethiopie. Ses variétés offrent un goût plus subtil que le Robusta et contient également moins de caféine. Le Brésil est le plus grand producteur et exportateur d'Arabica. L'arabica est plus onéreux que le robusta.
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Robusta
Le Robusta représente 25 % de la production mondiale, c'est une plante robuste qui résiste bien aux maladies. Le Robusta à une saveur plutôt relevée et amère. Il a également une forte teneur en caféine. Le Robusta est principalement cultivé en Afrique et en Asie.
La torréfaction du café
La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés.
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Légère
Dite Blonde ou New England : elle donne un café à peine coloré.
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Moyenne
La torréfaction moyenne dite Ambrée ou American : le café se colore un peu, c’est la torréfaction typique des États-Unis.
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Moyenne poussée
La torréfaction moyennement poussée dite Robe-de-moine ou Light French ou Viennese, est la torréfaction qui est la plus répandue en France.
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Poussée
La torréfaction poussée dite Brune ou Continental, New Orleans, European ou Italian, est la torréfaction que l’on trouve en Italie.
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Très poussée
La torréfaction très poussée est dite Très Brune ou Dark French.
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La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés.
Les différentes méthodes de préparation du café
Il existe différentes façon de préparer son café, chacune donnera un gout particulier à la boisson. A vous de choisir laquelle vous souhaitez adopter.
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L’infusion
L’infusion quand à elle requiert l'usage d'une cafetière à piston. Dans un récipient en verre, un filtre sous la forme d'un piston permet la séparation du marc de la boisson en l'isolant au fond du récipient. C'est ainsi que les professionnels goûtent le café à partir d'une mouture grossière dans une plantation ou une usine de torréfaction.
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La lixiviation
La lixiviation est la méthode que l'on utilise couramment avec les cafetières électriques modernes. Le café filtre est préparé en faisant passer lentement de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu, donnant un lixiviat. De nos jours, les filtres jetables sont généralement en papier. Il existe aussi des filtres permanents, lavables, en nylon.
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La percolation
La percolation est utilisé par les cafetières italiennes. Une lixiviation à vapeur forcée. Une cafetière est constitué de deux compartiments séparés par un porte-filtre qui contient une dose de café. En chauffant, une partie de l'eau placée dans la cuve en vase clos s'évapore, ce qui produit de la vapeur qui pressurise la cuve : l'eau encore liquide remonte par le tuyau du filtre, traverse le café pour retomber finalement dans la verseuse.
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La percolation haute pression
La percolation sous haute pression elle est un autre procédé de lixiviation à vapeur forcée qui permet de réaliser un expresso (de l'italien espresso, extrait par pression ; ne pas confondre avec « express », c'est-à-dire « très vite »). La différence avec la percolation normale vient de la pression qui est établie au moyen d'un système de pompage. Elle ainsi permet une préparation rapide du café.
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La décoction
La décoction est la méthode la plus ancienne de préparation du café. On utilise cette méthode dans la préparation du café turc (ou café oriental, café grec, selon les pays). Une mouture extra-fine de café mélangée à de l'eau (environ 3 cuillerées de café pour 300 ml d'eau) est portée à ébullition dans une cafetière ou tout autre pot allant sur le feu.
Eco responsabilité
Qu'est-ce que l'éco responsabilité
L’éco responsabilité, c’est avant tout une maîtrise de la consommation ou la production pour qu’elle soit adapté a trois principaux critères : Solidarité, Autonomie et Responsabilité. Que ce soit dans la production de produits naturels, de créations de l’homme ou même dans la manière de vivre, l’éco-responsabilité est un pari pour les générations futures : celui d’une terre saine et débarrassé de ces nombreux problèmes causé par la mauvaise exploitation de la Terre.
La loi Grenelle en France, “l’Environmental Protection Agency” aux Etats Unis ou encore le “Programme des Nations unies pour l'environnement” fourni par l’ONU ont tous le même but : fournir
Soyez vous-même le changement que vous voudriez voir dans le mondeGandhi
Les thèmes de l’éco responsabilité
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Bâtiment
La construction, point moins abordé dans les médias. Aujourd’hui, nos maisons consomment moins, elles ont donc besoin de bien moins d’énergie, l’objectif étant de rendre le besoin extérieur de ressource comme quasi-nul.
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Éducation
L’éducation est à peine visible mais se fait sentir de plus en plus dans les pays industrialisés : le tri sélectif, les trajets en voiture limité, l'utilisation du vélo font parti de ces gestes de tout les jours qui changent les choses.
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Énergie
L’énergie est un thème récurent ces dernières années. Eolien, solaire ou encore thermique, toutes ces méthodes ont le même objectif.
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Agriculture
Exactement dans la branche des caféier : Eviter l'utilisation intensive des pesticides et permettre à la terre de se renouveler avant d’être à nouveau utilisée.
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Transports
Dans le domaine des transports, ce n’est que récemment que les mentalités ont changé : la voiture électrique et le moteur hybride en sont le fer de lance.
Rainforest alliance
Une solution pour les producteurs de café
Pour ce qui est de l’avenir, il ne s’agit pas de le prévoir mais de le rendre possibleAntoine de Saint-Exupéry
Pour donner des solutions, il faut d'abord les apprendre. Rainforest Alliance a fait son cheval de bataille autour de la formation des agriculteurs, bûcherons ou tout autre métier en rapport à la nature. En plus de cela, elle assure une protection de l'environnement et le label s’engage à reverser ne grande partie de la vente du café au petits producteurs.
Aider les producteurs et les populations locales
Rainforest Alliance travaille avec les producteurs de café afin d’améliorer leurs moyens de subsistance ainsi que la santé et le bien-être de leurs communautés. Les plantations de café ou les groupes de petits producteurs de café qui obtiennent le label Rainforest Alliance sont audités tous les ans une norme rigoureuse comprenant des critères économiques, sociaux et environnementaux spécifiques. Ces critères sont conçus pour protéger la biodiversité, permettre des bénéfices financiers aux producteurs et encourager le respect des travailleurs et des communautés locales. La certification Rainforest Alliance promeut également des conditions de vie et de travail décentes, l’égalité des sexes et l’accès à l’éducation pour les enfants des communautés agricoles.
Protéger les terres et les cours d’eaux
Il y a plusieurs décennies, les plantations de café étaient visuellement impossibles à distinguer des forêts alentours. Les méthodes traditionnelles de culture du café dépendaient de l’ombre de la canopée qui abritait la faune locale ainsi que les oiseaux migrateurs et permettait une meilleure qualité de café. Dans les années 1970, l’introduction d’une nouvelle plante de café hybride nécessitant des produits agrochimiques et une culture en plein soleil mena de nombreux producteurs à déforester et à abandonner leurs méthodes traditionnelles. Cette approche high-tech des cultures ont dévasté les terres dans les pays tropicaux.
Sur les plantations certifiées Rainforest Alliance, le café pousse en harmonie avec la nature : les sols sont sains, les cours d’eaux sont protégés, les déchets sont réduits ou recyclés, la faune sauvage et les habitats des oiseaux migrateurs prospèrent. De plus, des centaines de plantations avec lesquelles nous travaillons ont adopté des techniques intelligentes face au climat qui permettent de séquestrer le carbone. Mais encore plus important, les communautés des plantations découvrent l’importance de la protection de leurs ressources naturelles et elles acquièrent les outils et les moyens de le faire.
Améliorer les revenus
Alors que le marché mondiale du café est estimée à 100 milliards de dollars USD par an, la grande majorité des producteurs de café ne gagne que de faibles revenus, car ils obtiennent souvent des prix bas de leur café. Ils ont peu de choix et de nombreux producteurs finissent par abandonner leurs terres ou par détruire leurs forêts et avec les habitats naturels de la faune sauvage pour faire de la monoculture. La certification Rainforest Alliance renverse ce cycle destructeur. En effet, des études indépendantes démontrent que les producteurs qui utilisent ces méthodes durables augmentent leurs rendements et réalisent des économies grâce à une gestion plus efficace des plantations. Grâce à la certification, les producteurs ont également accès à de nouveaux marchés où ils peuvent négocier de meilleurs prix, améliorer leur accès aux concours bancaires et obtenir des primes de leur café qu’ils peuvent utiliser pour investir dans un futur plus sécurisé sur le plan économique.